Skripko Olga Valerevna,Скрипко Ольга Валерьевна,Litvinenko Oksana Viktorovna,Литвиненко Оксана Викторовна,Korneva Nadezhda Yurevna,Корнева Надежда Юрьевна
申请号：
RU2015133878
公开号：
RU0002610181C1
申请日:
2015.08.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention refers to food industry. Mixture is prepared by way of combined disintegration of protein and mushroom components in water medium at the ratio soya beans: mushrooms: water being equal to 1:1:6. Mushroom component is prepared from the mixture of porcini and aspen mushrooms taken at the ratio 1:2. The mixture is divided into liquid and insoluble fractions. Protein is coagulated in the liquid fraction by 3% water solution of ascorbic acid at the ratio protein-vitamin-mineral liquid fraction:ascorbic acid being 1:0.1. The produced coagulate is separated, the coagulate and the insoluble soya-mushroom fraction are moulded and the moisture content is regulated up to 10-60%, and culinary sauce is cooked on the base of the separated whey.EFFECT: invention ensures manufacturing of a functional product with high organoleptic properties, nutritive and biological value.2 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Смесь готовят путем совместной дезинтеграции белкового и грибного компонентов в водной среде при соотношении семена сои : грибы : вода как 1:1:6. Грибной компонент готовят из смеси сушеных белых грибов и подосиновиков, взятых в соотношении 1:2. Смесь разделяют на жидкую и нерастворимую фракции. Коагулируют белок в жидкой фракции 3%-ным водным раствором аскорбиновой кислоты при соотношении белково-витаминно-минеральная жидкая фракция : аскорбиновая кислота как 1:0,1. Отделяют полученный коагулят, формуют коагулят и нерастворимую соево-грибную фракцию и доводят до влажности 10-60%, а на основе отделенной сыворотки готовят кулинарный соус. Изобретение обеспечивает получение функционального продукта с высокими органолептическими показателями, пищевой и биологической ценностью. 2 табл., 2 пр.
