GOSUDARSTVENNOE NAUCHNOE UCHREZHDENIE "VSEROSSIJSKIJ NAUCHNO-ISSLEDOVATELSKIJ INSTITUT SOI ROSSIJSKOJ AKADEMII SELSKOKHOZJAJSTVENNYKH NAUK"
发明人:
DOTSENKO SERGEJ MIKHAJLOVICH,Доценко Сергей Михайлович,IVANOV SERGEJ ANATOLEVICH,Иванов Сергей Анатольевич,KODIROVA GALINA ALEKSANDROVNA,Кодирова Галина Александровна,OBUKHOV EVGENIJ BORISOVICH,Обухов
申请号：
RU2013135964/13
公开号：
RU0002561265C2
申请日:
2013.07.30
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular to a method for production of soya-based protein products. A disperse system is produced based on sprouted soya beans with sprouts length within the range of 50-100 mm. One performs coagulation with 5% solution of ascorbic acid in soya sauce. Coagulum separated from the sauce-and-whey composition is conditioned till moisture content is 10-70%. The method allows to produce protein products using a nonwaste technology the products have increased biological value due to presence of Vitamin C and an antioxidant complex including Vitamin E, soya isoflavonoids, Vitamin C and a complex of sprouted soya macro- and microelements.EFFECT: production of soya-based protein products.1 ex, 1 dwgИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения белковых продуктов на основе сои. Дисперсную систему получают на основе пророщенных семян сои с длиной ростков в пределах 50-100 мм. Проводят коагуляцию 5% раствором аскорбиновой кислоты в соевом соусе. Отделенный от соусно-сывороточной композиции коагулят доводят до влажности 10-70%. Способ позволяет получить по безотходной технологии белковые продукты повышенной биологической ценности ввиду наличия в них витамина С и антиоксидантного комплекса, включающего витамин Е, изофлаваноиды сои, витамин С, комплекс макро- и микроэлементов из пророщенной сои. 1 пр., 1 ил.
