PURPOSE: Fermented tomato using lactobacillus, and a producing method thereof are provided to offer massive amount of lycopene, and to improve the physiological function activity of an eater. CONSTITUTION: A producing method of fermented tomato comprises the following steps: storing fresh tomato for ripening； washing the tomato, and dehydrating； removing damages portions from the dehydrated tomato； peeling the skin from the tomato； crushing the peeled tomato for separating flesh from seeds and the skin； filtering the tomato flesh to obtain flesh pulp containing tomato juice and tomato flesh, and cake containing the skins and the seeds； condensing the tomato flesh pulp, and sterilizing； fermenting the flesh pulp with lactobacillus； collecting solids from the fermented pulp； and inserting a stabilizing auxiliary agent before freeze-drying.본 발명은 압착식 물리적 처리로 얻은 토마토 과육 펄프를 농축하고, 열처리한 후 유산균을 이용하여 발효처리하고, 이를 안정화 보조제 첨가와 함께 동결 분말화한 토마토의 가공방법 및 그 방법에 의해 가공된 발효 토마토에 관한 것이다. 본 발명에 따라 가공된 발효 토마토는 리코펜 함량이 안정적으로 높으며, 이를 섭취시 체내 생리활성 기능을 향상시켜주는 장점이 있다.
