GOSUDARSTVENNOE NAUCHNOE UCHREZHDENIE "VSEROSSIJSKIJ NAUCHNO-ISSLEDOVATELSKIJ INSTITUT SOI ROSSIJSKOJ AKADEMII SELSKOKHOZJAJSTVENNYKH NAUK"
发明人:
DOTSENKO SERGEJ MIKHAJLOVICH,Доценко Сергей Михайлович,SKRIPKO OLGA VALEREVNA,Скрипко Ольга Валерьевна,KAPITONOV VALENTIN SERGEEVICH,Капитонов Валентин Сергеевич,BOGDANOV NIKOLAJ LEONIDOVICH,Богданов
申请号：
RU2010137696/13
公开号：
RU0002482702C2
申请日:
2010.09.09
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and may be used during manufacture of protein food products of functional purpose using soya. The method involves soya protein base preparation, protein thermal-acid coagulation in the base by means of a lactic acid coagulating agent, protein clot separation from soya whey and the clot moulding. The protein thermal-acid coagulation in the soya protein base is performed using a mixture of milk whey and a 5%-ascorbic acid solution at a ratio of 1:1 the 5%- ascorbic acid solution is produced by way of dissolution in milk whey. The separated protein clot is conditioned till moisture content is equal to 10-80% and moulded to produce granules or paste or puree. One prepares protein-vitamin beverages based on the separated soya-and-milk whey by way of mixing with fruit or berry nectars or purees and subsequent homogenisation.EFFECT: invention allows to manufacture a functional food product intended for systematic consumption for alimentation of all the age groups of healthy population, the product preserving and improving health due to physiologically functional ingredients presence in the product composition.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при приготовлении белковых продуктов питания функционального назначения с использованием сои. Способ включает приготовление соевой белковой основы, термокислотную коагуляцию белка в ней посредством кисломолочного коагулянта, отделение белкового сгустка от соевой сыворотки и его формование. Термокислотную коагуляцию белка в соевой белковой основе осуществляют смесью молочной сыворотки и 5%-ного раствора аскорбиновой кислоты в соотношении 1:1, причем 5%-ный раствор аскорбиновой кислоты получают при растворении ее в молочной сыворотке. Отделенный белковый сгусток доводят до влажности 10-80% и подвергают формованию для получения гранул или пасты, или пюре. На основе отделенной соево-молочной сыворотки готовят белково-витаминные на
