МЕДИНА Сара (CA),ШВАЙЦЕР Мартин (CA),ГРИН Брент И. (CA),СИГАЛЛ Кевин И. (CA),УИЛЛАРДСЕН Рэнди (US),ЛОДЖИ Джеймс (CA)
申请号：
RU2012115082/10
公开号：
RU2012115082A
申请日:
2010.09.14
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: inventions group relates to food industry. The canola protein product has protein content less than 88.98 wt %, preferably - at least 60 wt % (N×6.25), in conversion to dry weight, and contains at least 85 wt % of canola protein 2S and at least 15 wt % of canola protein 7S of the total canola weight, preferably - at least 90 wt % of canola protein and at least 10 wt % of canola protein 7S of the total canola weight. The method includes production of a water solution of proteins 2S and 7S, thermal treatment of the water solution for sedimentation of canola protein 7S or isoelectric sedimentation of canola protein 7S from the water solution, isolation of the sediment of canola protein 7S from the water solution and isolation of the canola protein product having protein content less than 90 wt %, preferably - at least 60 wt % (N×6.25) in conversion to dry weight. The beverage includes the said canola protein product.EFFECT: inventions group allows to produce a product which is fully soluble within a wide pH range and is capable to obtain transparent beverages enriched with proteins.14 cl, 3 tbl, 4 exГруппа изобретений относится к пищевой промышленности. Белковый продукт канолы имеет содержание белка менее чем 88.98 мас.%, предпочтительно, по меньшей мере, 60 мас.% (N×6,25), в расчете на сухую массу, и содержит, по меньшей мере, 85 мас.% белка канолы 2S и менее чем 15 мас.% белка канолы 7S от белка канолы, предпочтительно, по меньшей мере, 90 мас.% белка канолы 2S и менее чем 10 мас.% белка канолы 7S от белков канолы. Способ включает получение водного раствора белков 2S и 7S, термическую обработку водного раствора для осаждения белка канолы 7S или изоэлектрическое осаждение белка канолы 7S из водного раствора, удаление осадка белка 7S из водного раствора и извлечение белкового продукта канолы, имеющего содержание белка менее чем 90 мас.%, предпочтительно, по меньшей мере, 60 мас.% (N×6,25) в расчете на сухую массу. Напиток включает указан
