Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" (RU)
发明人:
Доценко Сергей Михайлович (RU),Скрипко Ольга Валерьевна (RU),Тильба Владимир Арнольдович (RU)
申请号：
RU2010131316/10
公开号：
RU2010131316A
申请日:
2010.07.26
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. One prepares soya protein base of soya seeds. Cucumber-and-carrot paste is prepared by way of preliminary combined salting of cucumbers and carrots at a ratio of 4:1 with subsequent milling and homogenisation. One performs thermal-acid coagulation of protein with the paste at a ratio of the soya protein base to the cucumber-and-carrot paste equal to 9:1. One separates whey from the produced protein clot. The clot is moulded in the form of granules, with their subsequent drying by way of active ventilation at the air flow temperature amounting to 60-70°C till moisture content is equal to 8-10%.EFFECT: invention allows to produce a product with a significant content of lactic acid, a biologically active vitamin-and-mineral complex and high antioxidant activity.2 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Приготавливают соевую белковую основу из семян сои. Огуречно-морковную пасту готовят путем предварительного совместного соления огурцов и моркови в соотношении 4:1 с последующим измельчением и гомогенизацией. Осуществляют термокислотную коагуляцию белка пастой в соотношении соевая белковая основа : огуречно-морковная паста как 9:1. Отделяют сыворотку от полученного белкового сгустка. Формуют сгусток в виде гранул с последующей их сушкой путем активного вентилирования при температуре потока воздуха 60-70°С до влажности 8-10%. Изобретение позволяет получить продукт со значительным содержанием молочной кислоты, биоактивным витаминно-минеральным комплексом и с высокой антиоксидантной активностью. 2 пр.
