A method for preparing alkaline hydrolysates of vegetable proteins, includes the following steps: 1) placing the vegetable proteins in suspension in water so as to have a concentration of 15 to 30 dry weight %, at a temperature of 70 to 80° C. and a pH of 9.5 to 10.5 by adding an alkaline hydroxide selected from the group made up of sodium hydroxide and potassium hydroxide； 2) allowing the suspension to incubate for 10 to 15 hours, at a temperature of 70 to 80° C. and a pH of 9.5 to 10.5； 3) neutralizing the heated suspension with a mineral acid； and 4) drying the neutralized suspension so as to obtain the alkaline hydrolysate.본 발명은 식물성 단백질의 알칼리성 가수분해물의 제조방법에 관한 것으로서, 하기 단계들을 포함하는 것을 특징으로 하는 방법:1) 아래와 같은 조건이 되도록 수중 현탁액으로 식물성 단백질을 넣는 단계:- 15 내지 30건조중량%의 농도로,- 70 내지 80℃의 온도에서,- 수산화나트륨 및 수산화칼륨, 바람직하게는 수산화칼륨으로 구성된 그룹에서 선택되는 알칼리 금속 수산화물을 첨가함에 의해, 9.5 내지 10.5의 pH에서,2) 70 내지 80℃의 온도 및 9.5 내지 10.5의 pH에서 10 내지 15시간, 바람직하게는 12시간동안 상기 현탁액을 배양하는 단계,3) 무기산, 바람직하게는 염산으로 상기 가열된 현탁액을 중화하는 단계,4) 상기 중화된 현탁액을 건조시켜, 알칼리성 가수분해물을 얻는 단계.
