A method for preparing alkaline hydrolysates of plant proteins, which includes the following steps: 1) preparing a suspension of proteins selected from the group consisting of pea proteins, potato proteins and maize proteins, at a dry matter content of between 10 and 15%； 2) adjusting the pH, with stirring, to a value between 9.5 and 10.5 using, as the only alkaline agent, one or more alkali metal hydroxides selected from the group consisting of sodium hydroxide and potassium hydroxide； 3) heating the resulting suspension at a temperature between 70 and 80° C., for 4 to 6 hours； 4) neutralizing said heated suspension using an inorganic acid, preferably hydrochloric acid； 5) drying the neutralized suspension so as to obtain the alkaline hydrolysate.본 발명의 요지는 1) 10% 내지 15%의 건조 물질 함량의, 완두 단백질, 감자 단백질 및 옥수수 단백질로 이루어진 군으로부터 선택되는 단백질의 현탁액을 제조하는 단계； 2) 단지 알칼리제로서 수산화나트륨 및 수산화칼륨으로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상의 알칼리 금속 수산화물만을 사용하여, 교반하면서 pH를 9.5 내지 10.5의 값으로 조정하는 단계； 3) 생성된 현탁액을 4시간 내지 6시간 동안 70℃ 내지 80℃의 온도에서 가열하는 단계； 4) 무기산, 바람직하게는 염산을 사용하여 상기 가열된 현탁액을 중화시키는 단계； 5) 중화된 현탁액을 건조시켜 알칼리 가수분해물을 얻는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는, 식물 단백질의 알칼리 가수분해물의 제조 방법이다.
