GOSUDARSTVENNOE NAUCHNOE UCHREZHDENIE "VSEROSSIJSKIJ NAUCHNO-ISSLEDOVATELSKIJ INSTITUT SOI ROSSIJSKOJ AKADEMII SELSKOKHOZJAJSTVENNYKH NAUK"
发明人:
DOTSENKO SERGEJ MIKHAJLOVICH,Доценко Сергей Михайлович (RU),SKRIPKO OLGA VALEREVNA,Скрипко Ольга Валерьевна (RU),SHULGINA LIDIJA VASILEVNA,Шульгина Лидия Васильевна (RU)
申请号：
RU2010127611/13
公开号：
RU0002455858C2
申请日:
2010.07.02
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat industry, in particular, to methods for meat-and-vegetable food concentrates production using soya. The method envisages preparation of meat paste of "Broiler chickens necks" semi-product by way of defrosting and barothermal treatment as per mode: milling into paste-like condition and homogenisation till production of homogeneous consistency paste. Soya protein clot preparation is performed by way of protein coagulation with 5% solution of ascorbic acid in a disperse soya system, the soya protein clot conditioned till its moisture content is equal to 35-40%. The soya protein clot is mixed with the meat paste at a ratio of 1:1 the produced mixture is moulded into 1-2 mm diameter granules the granules are dried at a temperature of 100-105°C with exposure during 25-30 minutes.EFFECT: method ensures production of a concentrate with high nutritive and biological value containing an active vitamin-mineral complex using a simplified technology.2 cl, 2 exИзобретение относится к мясной промышленности, в частности к способам получения мясо-растительных пищевых концентратов с использованием сои. Способ предусматривает приготовление мясной пасты из полуфабриката «Шеи цыпленка-бройлера», путем их размораживания и баротермической обработки по режиму: измельчения до пастообразного состояния и гомогенизации для получения пасты однородной консистенции. Приготовление соевого белкового сгустка осуществляют путем коагуляции белка 5%-ным раствором аскорбиновой кислоты в соевой дисперсной системе, с доведением соевого белкового сгустка до влажности 35-40%. Соевый белковый сгусток смешивают с мясной пастой в соотношении 1:1, полученную смесь формуют в гранулы диаметром 1-2 мм и сушат их при температуре 100-105°С с экспозицией 25-30 мин. Способ обеспечивает получение концентрата с высокой пищевой и биологической ценностью, содержащий активный витаминно-минеральный комплекс по упрощенной технологии. 1 з.п. ф-лы, 2 пр.
