一种豌豆蛋白多肽粉的制备方法
- 专利权人:
- 烟台双塔食品股份有限公司
- 发明人:
- 张树成,臧庆佳,杨进洁
- 申请号：
- CN201610647025.X
- 公开号：
- CN106011211A
- 申请日:
- 2016.08.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 刘志毅
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种豌豆蛋白多肽粉的制备方法。本发明将豌豆蛋白进行挤压粉碎后，再加入木瓜蛋白酶促进剂和木瓜蛋白酶，对豌豆蛋白粉进行酶解、灭酶，制得豌豆蛋白多肽粉。本发明的豌豆蛋白粉经过挤压，空间结构变成有利于酶作用的链状结构，降低了木瓜蛋白酶的使用量，此外，木瓜蛋白酶促进剂提高了木瓜蛋白酶的活性，缩短了酶解时间，提高了酶解效率；豌豆蛋白粉酶解后经冷冻干燥得到豌豆蛋白多肽粉，清除自由基效率更高；相比于未添加木瓜蛋白酶促进剂的豌豆蛋白多肽粉，羟基自由基清除率提高了22.3％～51.1％，能够用于抗衰老、抗氧化的功能性食品的开发。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
