一种提高海带汁鲜味的生产方法
- 专利权人:
- 齐鲁工业大学
- 发明人:
- 赵祥忠
- 申请号：
- CN201810359817.6
- 公开号：
- CN108606270A
- 申请日:
- 2018.04.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高海带汁鲜味的生产方法,属于海藻水产深加工食品领域。本发明所得鲜味明显、富含呈味肽、呈味氨基酸和核苷酸的海带汁,不是简单地在海带汁中添加具有鲜味的味精、鸡精等鲜味剂。而是在浸提后的海带汁中添加一定量的葡萄糖和甘氨酸,接入产朊假丝酵母,进行有氧发酵扩培,增加海带汁中产朊假丝酵母的菌体数量,然后采用自溶酶自溶、外源性蛋白酶酶解及高频超声波破壁相结合的方式将产朊假丝酵母的细胞破壁,释放细胞内营养物质,同时利用自溶酶自溶和外源性蛋白酶酶解将酵母菌体蛋白降解为小分子肽和氨基酸,将核酸降解为核苷酸,增加海带汁中呈味肽、呈味氨基酸及核苷酸等鲜味成分的含量,提高了海带汁的鲜味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
