一种猪骨素呈味肽及制备方法
- 专利权人:
- 湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司
- 发明人:
- 潘文清,龚林
- 申请号：
- CN201910921645.1
- 公开号：
- CN110506921A
- 申请日:
- 2019.27.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种猪骨素呈味肽及制备方法。在该制备方法中,猪碎骨熬煮后的汤液经过筛网过滤和双联过滤,能够较为彻底的去除汤液中的猪碎骨等杂质,提高汤液的柔滑程度。经过过滤处理后的滤液通过静置处理,能够去除滤液中的油性物质,提升猪骨素呈味肽的纯度以及口感度。猪骨素的酶解以及美拉德反应能够将猪骨素中的蛋白质水解为小分子呈味肽和氨基酸,提高产品的后味与鲜味。本发明提供的方法所制备出的猪骨素呈味肽滋味鲜美醇厚,营养、保健、蛋白质含量高,富含多种呈味多肽、鲜味肽、厚味肽,香气圆润饱满,口感醇厚,回味悠长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
