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一种老母鸡风味调味料及制备方法
- 专利权人:
- 湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司
- 发明人:
- 潘文清,龚林
- 申请号：
- CN201910921632.4
- 公开号：
- CN110477345A
- 申请日:
- 2019.27.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种老母鸡风味调味料及制备方法,其制备原料包括新鲜老母鸡、鸡板油、呈味核苷酸二钠、蛋黄粉、生姜汁、酵母精粉、麦芽糊精、单甘脂、大豆分离蛋白、鸡油、白糖、蛋白酶以及风味酶等。通过清洗血水、常压蒸煮、酶解以及加入生姜汁的方式去除老母鸡的异味。酶解能够将老母鸡汤中的蛋白质水解为小分子呈味肽和氨基酸,从而提高产品的后味与鲜味。酶解液过胶体磨、酶解液与呈味核苷酸二钠等的剪切乳化使得各原料混合的更加均匀,使得老母鸡风味调味料口感醇厚、浓郁,香味持久、自然。通过喷雾干燥方式,能够将各原料进行包埋,从而使得颗粒物最大限度保持其原有色、香、味,从而防止营养成分破坏和风味损耗,具有缓释、持久功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
