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一种复合海肠调味料及其制备方法和应用
- 专利权人:
- 中国海洋大学
- 发明人:
- 曾名湧,刘韵,吴浩浩
- 申请号:
- CN201610545663.0
- 公开号:
- CN106174387A
- 申请日:
- 2016.07.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明涉及一种复合海肠调味料及其制备方法和应用。复合海肠调味料配方是:海肠调味原液90%,食盐2%,呈味核苷酸二钠4%,乳化剂4%。可制成微胶囊。其中海肠调味原液的制备方法:选择新鲜海肠为原料,去除头、尾、内脏,用自来水清洗干净,切分成段,并加入海肠重量1倍的水,用打浆机绞碎打浆制得海肠浆;然后将其在常压下煮制过滤得海肠肉渣及海肠汤汁;其中海肠肉渣加入5‑10倍重量的水搅拌均匀,调节pH值加入碱性蛋白酶和风味蛋白酶搅拌,酶解后再加热至90‑100℃,灭酶、冷却至室温,过滤得海肠酶解液;将其与海肠汤汁以体积比1:5‑8混匀,即得海肠调味原液。显然,本发明充分保留海肠的原汁原味,营养丰富,增鲜显著,是一种天然、健康的复合海鲜调味料。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/