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食品添加剂组合物、含其的酸奶及该酸奶的制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 王飞,王彩云,闫序东,云战友,秦文林,林虎
- 申请号：
- CN201310146287.4
- 公开号：
- CN104115927A
- 申请日:
- 2013.04.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种食品添加剂组合物、含其的酸奶及该酸奶的制备方法。该食品添加剂组合物包括脱脂乳粉和羟丙基二淀粉磷酸酯组合物，所述脱脂乳粉和所述羟丙基二淀粉磷酸酯组合物的质量比为5：1至1：5。本发明提供的酸奶的原料组成包括该食品添加剂组合物。本发明的酸奶的制备方法包括以下步骤：混料、均质、杀菌及冷却、发酵及冷却、灌装以及冷藏后熟。本发明的食品添加剂组合物采用不同功能的羟丙基二淀粉磷酸酯，与脱脂乳粉进行合理复配；能够降低酸奶中添加剂的使用量，并且可以显著改善酸奶的质地、口感与风味，降低酸奶的糊口感，同时减少酸奶中乳清的析出，延长酸奶的货架期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
