PURPOSE: A preservation method of salted Chinese cabbage is provided to prevent the pH decrease of the salted Chinese cabbage, and to secure the low acidity and elasticity decrease rate. CONSTITUTION: A preservation method of salted Chinese cabbage comprises the following steps: salting fresh Chinese cabbage with 5~10% salt water for 12hours, and dehydrating； and packing the salted Chinese cabbage with a mirafresh film or a low density polyethylene film, and storing at 4~25deg C by maintaining the O2 concentration of 0.3~1%.본 발명은 절임배추를 제조한 후, LDPE 필름 또는 미라프레쉬 필름으로 절임배추를 포장하여 보존시키는 것을 특징으로 하는 절임배추의 보존 방법에 관한 것으로, 본 발명의 방법에 따르면, 절임배추 포장 내의 미생물 성장수를 최소로 유지시키고, 절임배추의 pH 감소를 저하시키며, 산도 및 탄력성 감소율을 낮게 유지시킬 수 있어 절임배추의 품질특성을 우수하게 유지시킬 수 있는 뛰어난 효과가 있다.
