PURPOSE: Non-fermented Chinese stuffed pancake using tapioca modified starch is provided to offer the chewy and tender texture to the Chinese stuffed pancake by adding the tapioca modified starch instead of yeast. CONSTITUTION: A producing method of non-fermented Chinese stuffed pancake using tapioca modified starch comprises the following steps: mixing pre-mix containing flour, the tapioca modified starch, glutinous rice flour, powder fat, modified starch, and soybean oil, with water to obtain dough； and cooking the dough.밀가루, 타피오카 변성전분, 찹쌀가루, 분말유지, 변성전분, 및 대두유를 포함하는 프리믹스, 상기 프리믹스와 물을 포함하는 반죽물, 프리믹스를 이용하는 호떡 제조 방법, 및 상기 프리믹스로부터 제조된 호떡이 제공된다. 상기 프리믹스는 무발효 호떡의 제조에 특히 유용하다.
