The present invention provides a method for preparing a water-in-oil (W / O / W) emulsion containing hard enzyme modified starch gel and increasing the light stability of the retinol contained in the oil, without using additives or chemical treatment. It can be a great help in the food, cosmetics, and pharmaceutical industries, which require environmentally friendly products by dramatically increasing the light stability by using the entrained starch in the particle and enzymatically modified starch without physicochemical treatment. 본 발명은 단단한 효소변형 전분 젤을 포함한 수중 유중 수적형 (W/O/W) 에멀젼을 제조하고 오일 중 포접되어 있는 레티놀의 광 안정성을 증가시키는 방법으로, 첨가제를 사용하거나 화학적 처리를 하지 않고 오일입자 내부에 수상입자를 포함시키는 방법과 물리화학적 처리를 하지 않은 효소변형전분을 이용하여 광 안정성을 획기적으로 증가시켜 친환경제품을 요구하는 식품, 화장품, 제약 산업에서 큰 도움이 될 수 있다.
