CHOI, JI HYE,최지혜,JUNG, WON JUN,정원준,KIM, TAE YONG,김태용,SEO, YOON AE,서윤애,MIN, BYOUNG CHEOL,민병철,SONG, EUN BUM,송은범,CHOI, JI HYEKR,JUNG, WON JUNKR,KIM, TAE YONGKR,SEO, YOON AEKR,MIN, BYOUNG CHEOLKR,SONG, EUN BUMKR
申请号：
KR1020130162768
公开号：
KR1020150074713A
申请日:
2013.12.24
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention provides oil/fat processed starch produced by mixing 0.12 to 0.2 parts by weigh of oil/fat based on 100 parts by weight of starch and performing a heating step and an aging step. The oil/fat consists of safflower oil and monoolein, and a weight ratio of the monoolein to the safflower oil is 1:0.2 to 1:2. The oil/fat processed starch according to the present invention has viscosity, that is not changed much by elapsed aging time during a production process, and has excellent viscosity stability even when stored for a long time, through the kinds of oil/fat components added in starch, the added amount of oil/fat, or an oil/fat adding method. Moreover, when the oil/fat processed starch according to the present invention is used, batter having excellent binding strength can be produced. Accordingly, the oil/fat processed starch according to the present invention can be used as a mix for batter of various fried foods, and a main ingredient for fish processed foods to be fried.본 발명은 전분 100 중량부 당 유지 0.12 내지 0.2 중량부를 혼합한 후 열 처리 단계 및 숙성 단계를 거쳐 제조한 것이고, 상기 유지는 홍화유(safflower oil) 및 모노올레인(monoolein)으로 구성되고, 상기 홍화유 대 모노올레인의 중량비는 1:0.2 내지 1:2인 것을 특징으로 하는 유지 가공 전분을 제공한다. 본 발명에 따른 유지 가공 전분은 전분에 첨가되는 유지 성분의 종류, 유지의 첨가량 또는 유지의 첨가 방법 등에 의해 제조 과정 중 숙성 시간의 경과에 따른 점도 변화가 크지 않고, 장기간 보관하여도 점도 안정성이 우수하다. 또한, 본 발명에 따른 유지 가공 전분을 사용하면 결착력이 우수한 튀김옷을 구현할 수 있다. 따라서, 본 발명에 따른 유지 가공 전분은 각종 튀김의 배터용 믹스, 튀김에 의해 조리되는 어육 가공품 등의 주요 성분으로 사용될 수 있다.
