PURPOSE: A producing method of stuffing of Chinese stuffed pancake using sweet potato is provided to minimize the damage and degeneration of fibrous components in the sweet potato. CONSTITUTION: A producing method of stuffing of Chinese stuffed pancake using sweet potato comprises the following steps: washing sweet potato； peeling the sweet potato, and dipping in a 5% sugar solution for preventing color change(ST1)； steaming the sweet potato at 100-120deg C for 10-30minutes(ST2)； crushing the sweet potato, and mixing with sugar, starch syrup, refined salt, and cinnamon powder(ST3,ST4)； and vacuum-concentrating the mixture for 20-30minutes(ST5).본 발명은 고구마 호떡소 제조방법에 관한 것으로서, 비타민C 및 식이섬유가 풍부한 고구마를 주재료로 하는 호떡소를 제조함으로서 이러한 호떡소가 함유된 호떡이 남녀노소 누구에게나 영양식으로 선호되어질 수 있도록 하기 위한 것이다.이를 실현하기 위한 본 발명의 제조방법은, 고구마를 깨끗하게 세척하여 준비하는 재료준비 단계；(ST 1) 상기 준비된 고구마 재료를 100~120℃의 온도에서 10~30분동안 증숙 가열하여 익혀주는 증숙 단계；(ST 2) 상기 증숙이 이루어진 고구마를 으깨어 고르게 분쇄시키는 분쇄단계；(ST 3) 상기 분쇄가 이루어진 고구마 50~80중량%에 설탕10~30중량%, 물엿5~20중량%, 정제염 0.1~1중량%, 계피가루 0.1~0.5중량%를 각각 혼합하는 재료 혼합단계；(ST 4) 상기 혼합이 이루어진 재료를 혼합이 잘되게 하기 위하여 100-110℃까지 온도를 상승시켜 끓인 다음 65℃까지 온도를 낮추고 갈변 및 성분의 파괴를 방지하기 위하여 진공농축으로 20~30분간 농축하는 진공농축단계；(ST 5)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
