PARK, CHUNG KIL,박정길,LEE, CHEON YONG,이천용,KIM, JUNG WOO,김정우,LEE, SANG JIN,이상진
申请号：
KR1020100135712
公开号：
KR1020120073829A
申请日:
2010.12.27
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: Vegetable whipping cream using unadjusted soymilk, and a producing method thereof are provided to maintain the unique flavor and taste of soymilk.CONSTITUTION: A producing method of vegetable whipping cream using unadjusted soymilk comprises the following steps: boiling the unadjusted soymilk at 80-90 deg C mixing 65-75 parts of unadjusted soymilk by weight , 3.2-4 parts of emulsifier by weight, 5-8 parts of saccharide by weight, and 0.1-0.2 parts of salt by weight, and stirring the mixture for 30-40 minutes at 60-70 deg C for expanding adding 11-17.5 parts of hydrogenated palm kernel oil by weight and 5.5-8.5 parts of coconut oil by weight, and firstly emulsifying the mixture for 10-15 minutes at 50-60 deg C: firstly homogenizing the mixture for 10-15 minutes, and secondly emulsifying the mixture for 10-15 minutes at 75-85 deg C and 10-15 minutes at 50-60 deg C and secondly homogenizing the mixture, and sterilizing and cooling the mixture.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 휘핑크림 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 비지 등의 유용 성분을 제거하지 않고 대두의 각종 영양성분을 변성 및 손실 없이 그대로 함유하는 무조정 두유를 주원료로 조성하여 풍미와 영양학적 가치가 우수할 뿐만 아니라 물성 및 안정성이 양호한 무조정 두유를 원료로 하는 식물성 휘핑크림 및 이의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.이를 위해 본 발명에서는 무조정 두유(대두고형분 8% 기준) 65~75 중량부에 대하여, 식물성 유지 16.5~25.5 중량부와 유화제 3.2~4 중량부와 당류 5~8 중량부 및 소금 0.1~0.2 중량부를 포함하는 식물성 휘핑크림이 개시된다.
