紫花苜蓿冰淇淋及其制备工艺
- 专利权人:
- 河南农业大学
- 发明人:
- 郭玉霞,管永卓,刘占秦,李改英,李德锋,严学兵,赵婉莹
- 申请号：
- CN201410752977.9
- 公开号：
- CN104996708A
- 申请日:
- 2014.12.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种紫花苜蓿冰淇淋及其制备工艺，该紫花苜蓿冰淇淋按重量百分比，包括以下组分：苜蓿浆10-25％，全脂乳粉12-20％，白砂糖8-16％，黄原胶0.06-0.15％，CMC0.10-0.22％，人造奶油2.8-4.2％，南瓜浆1％-6％，余量为水。本发明在制备苜蓿浆时，选用了蔗糖酯，该蔗糖酯水解后成为蔗糖和可食用脂肪酸，具有营养价值；同时具有分散和消泡作用，对淀粉具有抗老化、抗菌保鲜的作用。本发明在制备苜蓿浆时，添加了羧甲基纤维素，提高了苜蓿浆在制备冰激凌过程中的稳定性。本发明制得的紫花苜蓿冰淇淋，其口感和色泽具佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
