一种提高牛肉片出成及改善口感的加工方法
- 专利权人:
- 安徽杠岗香食品科技有限公司
- 发明人:
- 柯光友
- 申请号：
- CN201710814430.0
- 公开号：
- CN107495149A
- 申请日:
- 2017.09.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 一种提高牛肉片出成及改善口感的加工方法，可解决传统牛肉烧制牛肉片出成低、口感差的技术问题。包括以下步骤：1)牛肉选取与前处理；2)配料：水、食盐、蚝油、食粉、腌粉调味料、老抽、牛肉粉、复合磷酸盐、玉米淀粉；3)腌制料调制；4)牛肉腌制；5)牛肉烧制。本发明采用水、食盐、蚝油、食粉、安多夫腌粉调味料、老抽、复合磷酸盐、玉米淀粉调制成复合料，对牛肉片进行滚揉腌制的加工工艺方法；制熟后的牛肉片出成为135％，牛肉香味浓郁，口感嫩滑有弹性，优于直接制熟的牛肉。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
