一种提高牛肉丁出成及改善口感的加工方法
- 专利权人:
- 安徽杠岗香食品科技有限公司
- 发明人:
- 柯光友
- 申请号：
- CN201710814438.7
- 公开号：
- CN107668527A
- 申请日:
- 2017.09.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种提高牛肉丁出成及改善口感的加工方法，可解决传统牛肉烧制牛肉出成低、口感差的技术问题。具体包括以下步骤：1)牛肉选取与前处理；2)配料：按照配料表称取水、食盐、复合磷酸盐、老抽、大豆分离蛋白、玉米淀粉、黄原胶；3)腌制料调制：将复合腌制料调制成液态腌制料；4)牛肉腌制：注射、滚揉、静置；5)牛肉烧制。本发明显著提高牛肉出成，采用复合腌制料对牛肉进行注射、滚揉的加工工艺处理可有效提高牛肉的出成，由原45％～50％，提高至80％，用于工业化生产效益可观。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
