魔芋干逐渐冷冻干燥方法
- 专利权人:
- 重庆市彭水县天娇农业开发有限公司
- 发明人:
- 周麟
- 申请号：
- CN201210133017.5
- 公开号：
- CN102640785A
- 申请日:
- 2012.05.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 魔芋干逐渐冷冻干燥方法，由清洗去皮、浸泡、切片、摆放、逐渐冷冻、解冻脱水、无氧室烘烤七大工序完成，其有益效果是：在酒精溶液中切片和摆放可以隔绝氧气，防止褐变；摆放方法可以防止魔芋片互相粘连；冷冻可以使魔芋中的水分脱离，逐渐冷冻可以使魔芋中的有效物质逐渐收缩，葡甘聚糖颗粒清晰，在低温或无氧室中可以抑制多酚氧化酶，防止褐变，解冻脱水可以使魔芋片中大部分水分迅速迅速分离排放，再在无氧室中烘烤，可以获得高品质魔芋干。这种加工方法简单，过程无污染，产品无有害物质残留，外观洁白，高于国家食品卫生标准。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
