一种贝类冷冻干燥方法

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专利权人:

程翀宇

发明人:

程翀宇

申请号：

CN201710865611.6

公开号：

CN107494692A

申请日:

2017.09.22

申请国别(地区):

中国

年份:

2017

代理人:

沈尚林

摘要：

本发明公开了一种贝类冷冻干燥方法，其包括以下步骤：(1)将贝类用清水冲洗干净；(2)将贝类的甲壳、内脏去除，之后对贝类肉质切块、沥干，得到贝类肉片；(3)对贝类肉片加热杀菌处理；(4)将步骤(3)的贝类肉片置于抗冻剂水溶液中浸润36‑40min，抗冻剂水溶液的温度为4‑8℃，所述抗冻剂由以下重量份的原料组分制成：乳糖醇3‑7份，变性淀粉4‑10份，甘油3‑6份，山梨酸钾1‑3份，壳聚糖1‑3份，贻贝凝集素2‑5份，海藻酸钠3‑5份，葡萄糖6‑10份，植酸1‑3份；(5)将经抗冻剂处理的贝类放置在‑36至‑40℃的速冻库内进行速冻预处理，再进行真空冷冻干燥；(6)装入防潮包装内即可。本发明可以有效减少贝类营养损失，同时也较好的保护了水产品的鲜味。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/