The present invention relates to a manufacturing method of red snow crab broth for chopped noodles and red snow broth for chopped noodles thereof, more specifically, which comprises the steps of: preparing steamed red snow broth filtering sludge from the steamed red snow broth manufacturing vegetable broth by inserting onion, radish, dry shiitake, dry kelp, and licorice in water, and heating mixing the sludge with the steamed red snow crab and the manufactured vegetable broth lowering salinity of the mixed broth inserting the salinity-lowered broth in cooking wine, and controlling the salinity as 6-8% and heating and cooling for 3 to 10 minutes, after sufficiently mixing the salinity-controlled broth. According to the present invention, the method is capable of manufacturing the broth for chopped noodles at low costs by using the discarded steamed red snow broth, and improving nutrients and flavor of the broth. Accordingly, the palatability of the chopped noodles can be increased by providing the flavor of red snow broth for the chopped noodles.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 칼국수용 홍게 육수의 제조방법 및 그 칼국수용 홍게 육수에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 홍게 자숙수를 준비하는 단계와, 상기 준비된 홍게 자숙수로부터 슬러지를 걸러내는 단계와, 양파, 무, 건 표고버섯, 건 다시마 및 감초를 물에 투입하고, 가열하여 야채 육수를 제조하는 단계와, 상기 슬러지를 걸러낸 홍게 자숙수와 상기 제조된 야채 육수를 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 혼합 육수의 염도를 낮추는 단계와, 상기 염도를 낮춘 육수에 맛술을 투입하고, 염도를 6~8‰로 조정하는 단계와, 상기 염도를 조절한 육수를 충분히 혼합한 후, 3~10분간 가열하고 냉각하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의하면 버려지는 홍게 자숙수를 활용함으로써, 저렴한 가격으로 칼국수용 육수를 제조할 수 있고, 육수의 영양성과 풍미를 개선하는 효과가 있다. 아울러, 칼국수에 홍게의 풍미를 제공함으로써, 칼국수의 기호도를 증가시키는 효과가 있다.
