The present invention relates to spicy noodle soup sauce and a method for manufacturing the same. The soup according to the present invention contains 20 to 24 wt% of pig bone broth, 21 to 25 wt% of red pepper seasoning, 2 to 4 wt% of oyster sauce, 2 to 4 wt% of chicken concentrate, 3 to 6 wt% of squid concentrate, 6 to 10 wt% of soy sauce, 3 to 7 wt% of refined salt, 0.5 to 1.5 wt% of oleoresin, 5 to 9 wt% of chili oil, 1 to 3 wt% of L-sodium glutamate, 0.1 to 0.5 wt% of hexane, 14 to 18 wt% of spicy noodle soup base, and 2 to 5 wt% of baby clam concentrate with respect to the total weight of the soup. According to the spicy noodle soup sauce and the method for manufacturing the same of the present invention, smoke smell is obtained by the use of the red pepper seasoning obtained by the frying of crushed garlic, chili powder, and the like, and thus a process in which materials are fried for the smoke smell can be omitted. Accordingly, a flavor resulting from cooking by direct grilling can be reproduced and the length of time required for manufacturing can be shortened. Since the pig bone broth is extracted first and heating is performed with the red pepper seasoning put in and the pig bone broth used as a base, sticking of the red pepper seasoning to a bottom and burning of the red pepper seasoning can be prevented and the broth can be given a neat and clean taste.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 짬뽕 소스 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 상기 소스의 전체 중량 대비, 돈골 육수를 20 내지 24 중량%, 고추양념을 21 내지 25 중량%, 굴소스를 2 내지 4 중량%, 치킨농축액을 2 내지 4 중량%, 오징어농축액을 3 내지 6 중량%, 간장을 6 내지 10 중량%, 정제염을 3 내지 7 중량%, 올레오레진을 0.5 내지 1.5 중량%, 고추기름을 5 내지 9 중량%, L-글루타민산나트륨을 1 내지 3 중량%, 헥산을 0.1 내지 0.5 중량%, 짬뽕베이스를 14 내지 18 중량%, 바지락농축액을 2 내지 5 중량% 포함하는 것을 그 구성상의 특징으로 한다.본 발명에서 제안하고 있는 짬뽕 소스 및 그 제조방법에 따르면, 다진 마늘, 고춧가루 등을 볶아서 만든 고추양념을 사용하여 스모크 향을 냄으로써, 스모크 향을 내기 위해 재료들을 볶는 공정을 생략할 수 있어 직화 조리시 나타나는 풍미를 재현하면서도 생산 시간을 단축할 수 있고, 돈골 육수를 먼저 추출하여 이를 베이스로 사용하여 고추양념을 넣어 가열함으로써, 고추양념이 바닥에 눌어붙어 타는 것을 방지하고 육수의 맑고 시원한 맛을 낼 수 있다.
