The present invention relates to a method for preparing wraps by surrounding filling ingredients including fried Misgurnus mizolepis with skin ingredients including vegetables. The present invention can remove the repulsive properties due to fishy odor of the Misgurnus mizolepis for the consumption by removing the fishy odor of the Misgurnus mizolepis and frying the Misgurnus mizolepis to prepare the wraps including Misgurnus mizolepis. According to the present invention, the fried Misgurnus mizolepis containing wraps can prevent the repulsive properties preventing consumption by using vinegar fermented with wild herbs to remove the fishy odor and foreign substance. The abundant calcium in Misgurnus mizolepis can be absorbed into the human body in larger amounts due to the fermented vinegar. The present invention can keep the nutrients and flavors of Misgurnus mizolepis in the process of removing the fishy odor to prepare the functional wraps with enhanced flavor of the Misgurnus mizolepis. The present invention also removes the epidermal mucus of Misgurnus mizolepis to reliably attach the Misgurnus mizolepis and fried dough while maintaining the crispy texture and flavor of the fried Misgurnus mizolepis by using the enzymatic action of beer, thereby enhancing the flavor of the fried Misgurnus mizolepis containing wraps.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 미꾸라지 튀김을 포함하는 속재료를 채소의 겉재료로 감싸서 쌈을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 미꾸라지의 비린내를 제거한 후 튀겨서 쌈에 포함시키므로 섭취시 미꾸라지의 비린내로 인한 거부감을 제거한 미꾸라지 함유 쌈의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 방법으로 제조되는 미꾸라지 튀김 함유 쌈은 산야초를 발효시킨 식초를 이용하여 미꾸라지의 비린내와 이물질을 제거하므로 섭취시 이로 인한 거부감을 방지할 수 있고 미꾸라지에 풍부하게 함유된 칼슘이 천연 발효식초로 인하여 체내에 좀더 많이 흡수될 수 있으며, 또한 미꾸라지의 비린내를 제거하는 과정에서 미꾸라지의 맛과 영양이 저하되지 않으므로 미꾸라지의 풍미가 부가된 기능성 쌈의 제조가 가능하고 미꾸라지 표피의 점액질이 제거되어 미꾸라지와 튀김옷이 견고히 결착되어서 튀김옷이 미꾸라지로부터 쉽게 떨어지지 않으며, 맥주의 효소작용으로 튀김의 바삭함과 향이 오래 유지되므로 이러한 미꾸라지 튀김이 들어있는 쌈의 풍미가 우수하다.
