The present invention relates to broth, seasoning, and raw pollack which are minor ingredients used for noodles and a method for manufacturing the same and, more specifically, to a method for manufacturing broth, seasoning, and raw pollack, which are used for noodles, and a minor ingredient set comprising at least one of broth, seasoning, and raw pollack manufactured by the same, for manufacturing noodles. The broth used for noodles, manufactured by the manufacturing method of the present invention, used for noodles is obtained by boiling beef leg bones, brisket, and beef feet at different times and thus has a rich flavor. In addition, the seasoning used, manufactured by the manufacturing method of the present invention, used for noodles is prepared by using the broth, is savory, is prepared by using fermented turnip liquid instead of starchy syrup, is easily mixed when used for spicy noodles, has good flavor and texture, and has a good color. In addition, the raw pollack, manufactured by the manufacturing method of the present invention, used for noodles is also mixed with the seasoning comprising broth and fermented turnip liquid, and thus has texture and a richer, enhanced flavor and appetizing color.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 면류 음식에 사용되는 부재료인 육수, 양념장, 코다리회 및 이들의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 면류 음식에 사용되는 육수, 양념장, 및 코다리회의 제조방법과, 그 방법으로 제조된 육수, 양념장, 및 코다리회 중 어느 하나 이상을 포함하는 면류 음식 제조용 부재료 세트에 관한 것이다.본 발명에 따른 제조방법으로 만든 면류 음식에 사용되는 육수는 사골과 양지, 우족을 시간차를 두고 우려내어 맛이 진하다. 또한, 본 발명에 따른 제조방법으로 만든 면류 음식에 사용되는 양념장은, 상기 육수를 사용하여 만들어져 감칠맛이 있고, 물엿 대신 순무발효액을 사용하여, 비빔냉면에 사용할 때 쉽게 비벼지고, 향미와 식감이 좋으며, 양념장의 빛깔이 좋아 보이는 효과가 있다. 또한, 본 발명에 따른 제조방법으로 만든 면류 음식에 사용되는 코다리회 역시 상기 육수 및 상기 순무발효액을 포함하는 양념장을 사용하여 버무려지므로, 코다리회의 식감과 맛을 더욱 풍부하게 살림과 동시에, 빛깔이 좋아 보이도록 하는 효과가 있다.
