The present invention relates to a manufacturing method of red snow crab broth for ramen and red snow broth for ramen thereof, more specifically, which comprises the steps of: preparing steamed red snow broth filtering sludge from the steamed red snow broth manufacturing vegetable broth by inserting onion, radish, dry shiitake, dry kelp, and licorice in water, and heating mixing the sludge with the steamed red snow crab and the manufactured vegetable broth lowering salinity of the mixed broth inserting ramen soup in the salinity-lowered broth, and controlling the salinity as 6-8% by using water and heating and cooling for 3 to 10 minutes, after sufficiently mixing the salinity-controlled broth. According to the present invention, the method is capable of improving nutrients and flavor of the ramen broth at low costs, by using the discarded steamed red snow crab broth. Accordingly, the palatability of the ramen can be increased by providing the sesame and cool flavor for the ramen.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 라면용 홍게 육수의 제조방법 및 그 라면용 홍게 육수에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 홍게 자숙수를 준비하는 단계와, 상기 준비된 홍게 자숙수로부터 슬러지를 걸러내는 단계와, 양파, 무, 건 표고버섯, 건 다시마 및 감초를 물에 투입하고, 가열하여 야채 육수를 제조하는 단계와, 상기 슬러지를 걸러낸 홍게 자숙수와 상기 제조된 야채 육수를 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 혼합 육수의 염도를 낮추는 단계와, 상기 염도를 낮춘 육수에 라면 스프를 투입하고, 물을 이용하여 염도를 6~8‰로 조정하는 단계와, 상기 염도를 조정한 육수를 충분히 혼합한 후, 3~10분간 가열하고 냉각하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의하면, 버려지는 홍게 자숙수를 활용함으로써, 저렴한 가격으로 라면 육수의 영양성과 풍미를 개선하는 효과가 있다. 아울러, 라면에 고소하고 시원한 풍미를 제공함으로써, 라면의 기호도를 증가시키는 효과가 있다.
