Янковський Дмитро Станіславович,Широбоков Володимир Павлович,Димент Галина Семенівна
申请号：
UA201312673
公开号：
UA89054U
申请日:
2013.10.30
申请国别(地区):
UA
年份:
2014
代理人:
摘要：
A method for producing sour cream curd provides for purification of milk, normalization, pasteurization, thermo calcium coagulation of proteins, partial whey removal, cooling up to the temperature of fermentation and introduction of a starter, containing bifid bacteria of species Bifidobacterium bifidum, fermentation, pressing, pre-packing and storage. Moreover, as a starter a symbiotic consortium is used, additionally containing bifid bacteria of species Bifidobacterium longum and Bifidobacterium adolescentis, propionic-acid bacteria of species Propionibacterium freudenreichii ssp. Schermanii, lactic streptococci of species Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. diacetylactis, Streptococcus salivarius ssp. thermophilus and acetic-acid bacteria of species Acetobacter aceti, cooling to the temperature of fermentation is performed after partial whey removal, and fermentation is carried out under the temperature 35±.Способ получения кисломолочного творога предусматривает очистку молока, нормализацию, пастеризацию, термокальциевую коагуляцию белков, частичное удаление сыворотки, охлаждение до температуры заквашивания и внесение закваски, содержащей бифидобактерии вида Bifidobacterium bifidum, сквашивание, прессование, расфасовку и хранение. Кроме того, в качестве закваски используют симбиотический консорциум, дополнительно содержащий бифидобактерии вида Bifidobacterium longum и Bifidobacterium adolescentis, пропионовокислые бактерии вида Propionibacterium freudenreichii ssp. Schermanii, молочнокислые стрептококки видов Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. diacetylactis, Streptococcus salivarius ssp. thermophilus и уксуснокислые бактерии вида Acetobacter aceti, охлаждение до температуры заквашивания проводят после частичного удаления сыворотки, а ферментацию молочного сгустка проводят при температуре 35±.Спосіб одержання кисломолочного сиру передбачає очищення молока, нормалізацію, пастеризацію, термокальцієву коагуляцію білків, частко
