Янковський Дмитро Станіславович,Широбоков Володимир Павлович,Димент Галина Семенівна
申请号：
UA201312672
公开号：
UA89053U
申请日:
2013.10.30
申请国别(地区):
UA
年份:
2014
代理人:
摘要：
A method for producing sour cream butter provides for cream pasteurization, maturing, butter churning and processing thereof, introduction in the butter sheet of a starter, containing lactic streptococci of species Lactococcus lactis ssp. Diacetylactis and bifid bacteria of species Bifidobacterium bifidum, stirring the butter sheet with the starter. As a starter a symbiotic bacterial starter is used, additionally containing bifid bacteria of species Bifidobacterium longum and Bifidobacterium adolescentis, propionic-acid bacteria of species Propionibacterium freudenreichii ssp. Schermanii, thermophilic lactic streptococcus of species Streptococcus salivarius ssp. Thermophilus and acetic-acid bacteria of species Acetobacter aceti, the starter is introduced in the amount of 10-12 %, and butter granule processing is carried out under the temperature 35-.Способ получения кислосливочного масла предусматривает пастеризацию сливок, созревание, сбивание масла и его обработку, внесение в масляный пласт закваски, содержащей молочнокислые стрептококки вида Lactococcus lactis ssp. Diacetylactis и бифидобактерии вида Bifidobacterium bifidum, перемешивание масляного пласта с закваской. В качестве закваски используют симбиотическую бактериальную закваску, дополнительно содержащую бифидобактерии видов Bifidobacterium longum и Bifidobacterium adolescentis, пропионовокислые бактерии вида Propionibacterium freudenreichii ssp. Schermanii, термофильный молочный стрептококк вида Streptococcus salivarius ssp. Thermophilus и уксуснокислые бактерии вида Acetobacter aceti, закваску вводят в количестве 10-12 %, а обработку масляного зерна проводят при температуре 35-.Спосіб одержання кисловершкового масла передбачає пастеризацію вершків, дозрівання, збивання масла і його обробку, внесення в масляний пласт закваски, що містить молочнокислі стрептококи виду Lactococcus lactis ssp. diacetylactis і біфідобактерії виду Bifidobacterium bifidum, перемішування масляного пласта із закваскою. Як закваск
