Янковський Дмитро Станіславович,Широбоков Володимир Павлович,Димент Галина Семенівна
申请号：
UA201312674
公开号：
UA89055U
申请日:
2013.10.30
申请国别(地区):
UA
年份:
2014
代理人:
摘要：
A method for producing riazhenka product with probiotic properties provides for milk raw material normalization by fat, heat treatment, cooling up to the temperature of fermentation and introduction of a starter, containing lactic streptococci of species Streptococcus salivarius ssp. thermophilus and bifid bacteria of species Bifidobacterium bifidum, fermentation, stirring, cooling and pouring the product. As a starter for fermentation a symbiotic starter is used, additionally containing bifid bacteria of species Bifidobacterium longum and Bifidobacterium adolescentis, propionic-acid bacteria of species Propionibacterium freudenreichii ssp. Schermanii and acetic-acid bacteria of species Acetobacter aceti, and fermentation is carried out under the temperature 40-.Способ получения ряженкового продукта с пробиотическими свойствами предусматривает нормализацию молочного сырья по жиру, термическую обработку, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей молочнокислые стрептококки вида Streptococcus salivarius ssp. thermophilus и бифидобактерии вида Bifidobacterium bifidum, сквашивание, перемешивание, охлаждение и разлив продукта. Кроме того, для сквашивания молока используют симбиотическую закваску, дополнительно содержащую бифидобактерии видов Bifidobacterium longum и Bifidobacterium adolescentis, пропионовокислые бактерии вида Propionibacterium freudenreichii ssp. Schermanii, и уксуснокислые бактерии вида Acetobacter aceti, а сквашивание проводят при температуре 40-.Спосіб одержання ряжанкового продукту з пробіотичними властивостями передбачає нормалізацію молочної сировини за жиром, термічну обробку, охолодження до температури заквашування, внесення закваски, що містить молочнокислі стрептококи виду Streptococcus salivarius ssp. thermophilus і біфідобактерії виду Bifidobacterium bifidum, сквашування, перемішування, охолодження й розлив продукту. Крім цього, для сквашування молока використовують симбіотичну закваску, що додатково містить біфідоб
