Янковський Дмитро Станіславович,Широбоков Володимир Павлович,Димент Галина Семенівна
申请号：
UA201312671
公开号：
UA89052U
申请日:
2013.10.30
申请国别(地区):
UA
年份:
2014
代理人:
摘要：
A method for producing sour cream product with probiotic properties provides for obtaining cream by whole milk separation, cream normalization by fat content, homogenization, cream pasteurization, cooling up to the temperature of fermentation and introduction of a starter, containing mesophilic lactic streptococci and bifid bacteria of species Bifidobacterium bifidum and Bifidobacterium longum, fermentation, pre-packing and maturing. As a starter a symbiotic bacterial starter is used, additionally containing bifid bacteria of species Bifidobacterium adolescentis, propionic-acid bacteria of species Propionibacterium freudenreichii ssp. Schermanii, thermophilic lactic streptococcus of species Streptococcus salivarius ssp. Thermophilus and acetic-acid bacteria of species Acetobacter aceti, pasteurization of cream is performed after homogenization thereof, and fermentation is carried out under the temperature 33-.Способ получения сметанного продукта с пробиотическими свойствами предусматривает получение сливок путем сепарирования цельного молока, нормализацию сливок по содержанию жира, гомогенизацию, пастеризацию сливок, охлаждение до температуры заквашивания и внесение закваски, содержащей мезофильные молочнокислые стрептококки и бифидобактерии видов Bifidobacterium bifidum и Bifidobacterium longum, сквашивание, расфасовку и созревание. В качестве закваски используют симбиотическую бактериальную закваску, дополнительно содержащую бифидобактерии вида Bifidobacterium adolescentis, пропионовокислые бактерии вида Propionibacterium freudenreichii ssp. Schermanii, термофильный молочнокислый стрептококк вида Streptococcus salivarius ssp. Thermophilus и уксуснокислые бактерии вида Acetobacter aceti, пастеризацию сливок проводят после их гомогенизации, а сквашивание осуществляют при температуре 33-.Спосіб одержання сметанного продукту з пробіотичними властивостями передбачає одержання вершків шляхом сепарування незбираного молока, нормалізацію вершків за вмістом жиру, гомогеніз
