FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages cream standardisation, pasteurisation, introduction of a collagen-containing additive represented by "Scanpro T-95" connective tissue protein concentrate , homogenisation and cooling of the obtained mixture to the fermentation temperature. Then one introduces into the cooled mixture a starter containing Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Streptococcus thermophilus 1260 and Bifidobacterium bifidum No 791 with subsequent ripening, stirring, packaging, cooling and ageing.EFFECT: invention allows to increase the nutritive and biological value of the sour cream product and improve its structure and consistency.2 cl, 2 tblИзобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает нормализацию сливок, пастеризацию, введение предварительно растворенной в сливках коллагеносодержащей добавки - концентрата соединительнотканного белка "Scanpro Т-95", гомогенизацию и охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания. Затем в охлажденную смесь вносят закваску, содержащую Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Streptococcus thermophilus 1260 и Bifidobacterium bifidum №791, сквашивают, перемешивают, упаковывают, охлаждают и подвергают созреванию. Изобретение позволяет увеличить пищевую и биологическую ценность сметанного продукта, улучшить его структуру и консистенцию. 2 н.п. ф-лы, 2 табл.
