FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages cream standardisation, pasteurisation, introduction of a collagen-containing additive, represented by "Tipro 601" connective tissue protein isolate and preliminarily dissolved in cream, in an amount of 1-3%, the obtained mixture homogenisation and cooling to the fermentation temperature, introduction of a starter containing Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Streptococcus thermophilus VKPM V-100089 and Bifidobacterium bifidum No 791 at a ratio of 1:1:1:0.9:2, respectively, ripening, stirring, packing, cooling and ageing of sour cream.EFFECT: invention allows to obtain a product of with more viscous consistency and high bactericide activity, enhance the preventive and synergetic properties of the product and increase the storage process stability.2 cl, 2 tblСпособ включает нормализацию сливок, пастеризацию, введение предварительно растворенной в сливках коллагеносодержащей добавки - изолята соединительнотканного белка "Tipro 601" в количестве 1-3%, гомогенизацию и охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Streptococcus thermophilus ВКПМ B-100089 и Bifidobacterium bifidum №791 в соотношении 1:1:1:0,9:2 соответственно, сквашивание, перемешивание, упаковку, охлаждение и созревание сметаны. Изобретение позволяет получить продукт более вязкой консистенции с высокой бактерицидной активностью, повысить профилактические и синергетические свойства продукта, а также повысить стойкость в процессе хранения. 2 н.п. ф-лы, 2 табл.
