一种熟浆热磨的豆奶加工工艺
- 专利权人:
- 福建达利食品科技有限公司
- 发明人:
- 陈宝国,孟海鹏,李小俊,温文仙
- 申请号：
- CN201710536886.5
- 公开号：
- CN107361148A
- 申请日:
- 2017.07.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 陈雪莹
- 摘要：
- 本发明公开了一种熟浆热磨的豆奶加工工艺，包括去杂挑豆、泡豆、磨浆、微压煮浆、挤压分离、离心分离、杀菌和均质等步骤。本发明一种熟浆热磨的豆奶加工工艺，设计先进合理，操作简单、制浆高效卫生，明显优于传统的豆奶加工工艺。其制成的豆奶产品风味饱满、豆香浓郁，无豆腥味。在磨浆时，采用热磨工艺，豆皮中含有大豆多糖体，大豆多糖体经多次蒸煮后，可以更好地溶解于豆奶中，热磨可以溶解释放更多的大豆多糖体，增加浓郁感，使得豆奶产品营养更丰富，且口感更为饱满。此外，热磨可以钝化大豆研磨后被充分释放的脂肪氧化酶，进而抑制大豆的脂肪氧化反应，抑制豆腥味物质的产生。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
