一种生浆冷磨的豆奶加工工艺
- 专利权人:
- 福建达利食品科技有限公司
- 发明人:
- 陈宝国,孟海鹏,李小俊,温文仙
- 申请号：
- CN201710537127.0
- 公开号：
- CN107258914A
- 申请日:
- 2017.07.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 陈雪莹
- 摘要：
- 本发明公开了一种生浆冷磨的豆奶加工工艺，包括去杂挑豆、泡豆、充氮磨浆、挤压分离、煮浆、离心分离、杀菌和均质等步骤。该工艺设计先进合理，操作简单、制浆效率高。其制成的豆奶产品蛋白质稳定性高，无沉淀，无豆腥味，口感清爽，其加工品质明显优于传统的豆奶产品。且产品质量稳定性好，卫生安全。特别是采用冷磨工艺，防止在磨浆时，蛋白质发生变性，形成小颗粒而发生沉淀，因此，冷磨的豆浆产品蛋白稳定性高，无沉淀。磨浆时，充氮驱氧可抑制大豆中的不饱和脂肪酸等成分发生脂肪氧化反应，进而抑制豆腥味物质的产生。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
