低盐发酵生产榨菜的工艺
- 专利权人:
- 重庆市涪陵辣妹子集团有限公司
- 发明人:
- 万绍碧,李朝盛
- 申请号：
- CN200910190986.2
- 公开号：
- CN101669609A
- 申请日:
- 2009.09.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 郭 云
- 摘要：
- 本发明公开了一种低盐发酵生产榨菜的工艺，包括以下步骤：(1)鲜榨菜头的预处理；(2)发酵剂的制备及接种；(3)脱水；(4)配、拌料分装包装得到成品。本发明采用纯接种与控制发酵技术、终点酸度与含水量技术等多种技术协同手段，整合并优化传统发酵榨菜的生产工艺与技术，优选菌种在低盐条件下进行生产，缩短了发酵周期、减轻了劳动强度、生产效率高，降低了资源消耗，且减少了生产过程会产生含可溶性有机物质和食盐的废水排放，环境污染小，可实现标准化和清洁化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
