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一种低盐混种快速发酵生产黄瓜泡菜的方法
- 专利权人:
- 徐州工程学院
- 发明人:
- 孙月娥,王卫东,曹泽虹,陈阔
- 申请号：
- CN201510113371.5
- 公开号：
- CN104770695A
- 申请日:
- 2015.03.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 华德明
- 摘要：
- 本发明公开了一种低盐混种快速发酵生产黄瓜泡菜的方法，属于食品加工技术领域。包括下述步骤：发酵液的配制：按重量计取3％～5％食盐、2％～4％碳水化合物、0.1％～0.2％食品级氯化钙、5％～6.9％香辛料，混合煮沸15min～20min，冷却至室温，加入1％～2％白酒、0.10％～0.15％泡菜专用菌粉剂，余量为水；选取新鲜脆嫩的黄瓜，清洗、沥干后切分；将处理后的黄瓜送入恒温发酵罐中，向发酵罐中加入上述发酵液，使其没过黄瓜，在25℃～30℃条件下发酵96h～140h，制得所需泡菜。本发明采用多菌种混合发酵生产泡菜，工艺简单，适用范围广，泡菜可连续生产，色泽正常，口感脆爽，有效缩短了泡菜发酵周期，食盐、亚硝酸盐含量低，食用安全性提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
