低盐玉米酱油发酵生产方法
- 专利权人:
- 史平
- 发明人:
- 史平
- 申请号：
- CN200610134426.1
- 公开号：
- CN101190020A
- 申请日:
- 2006.11.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 秦少林
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工方法，低盐玉米酱油发酵生产方法，第一步、蒸料：将原料玉米经蒸熟，第二步、制曲：原料经蒸熟出锅，然后接入种曲，种曲用量为原料总重量的0.3％左右，接种温度以35～45℃，第三步、发酵，第四步、浸出，第五步、配制加工：生酱油加热，灭菌后按常规配制，静置3天以上过滤，回收酱油包装为产品出厂。本发明以玉米为原料，利用纯粹培养的曲霉(米曲霉或酱油曲霉)制曲，采用低盐固态发酵，改善了酱油风味，提高了质量，在发酵过程中加入稀糖浆液有利于酵母等微生物的作用，从而提高了酱香味。现代化发酵酿造技术，实行全密封化、机械化生产，卫生可靠，劳动生产率、原料利用率高，成本较低，而且营养、口感、品质上成。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
