您的位置: 首页 > 农业专利 > 详情页

低盐稀态发酵酱油生产工艺方法
专利权人:
千禾味业食品股份有限公司
发明人:
伍学明,杨莉,周庆,刘学文
申请号:
CN200910059747.3
公开号:
CN101595972B
申请日:
2009.06.25
申请国别(地区):
中国
年份:
2013
代理人:
吕建平
摘要:
本发明公开了一种低盐稀态发酵酱油生产工艺方法,其主要工序步骤包括:在种曲机内制备种曲;小麦炒熟粉碎后与种曲混合,然后接入已蒸煮后的豆粕与麸皮中;在圆盘制曲机内制备成曲;将成曲与盐水拌和送入发酵池发酵;再经浸泡淋油、过滤、调配灭菌、灌装制成成品酱油。其主要特点是在发酵过程的中期添加物料总重量1.5~2.5%的鲁氏酵母2.180和1.5~2.5%的球拟酵母2.202,原料豆粕与麸皮蒸煮采取高温短时连续蒸煮工艺。本发明的生产工艺方法与现有技术相比,原料消化率可达88%~90%,蛋白利用率可达83%,成曲中性蛋白酶活力可达2000u/g,且酶系全,克服了高盐稀态发酵周期长(180天)及低盐固态焦糊味、苦味重等缺点,所生产的酱油具有浓郁的酱香、醇香和酯香味等特点。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

意 见 箱

匿名:登录

个人用户登录

找回密码

第三方账号登录

忘记密码

个人用户注册

必须为有效邮箱
6~16位数字与字母组合
6~16位数字与字母组合
请输入正确的手机号码

信息补充