一种低盐快速发酵鱼酱油的生产方法
- 专利权人:
- 浙江兴业集团有限公司
- 发明人:
- 欧远,秦乾安,周童童
- 申请号：
- CN201110311092.1
- 公开号：
- CN103027276A
- 申请日:
- 2011.10.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种低盐快速发酵鱼酱油的生产方法。该方法是以麸皮、面粉和蛋白胨为曲料接种米曲霉制备发酵成曲。再将冷冻鳀鱼低温解冻后与成曲(5～20％)、海盐(10～20％)混合均匀，30～35℃保温2～10天，使鱼体快速液化。鱼体液化后，加入糖浆(1～5％)和食用酒精(1～8％)，20～30℃保温1～3个月，然后自然发酵1～2个月，经杀菌、过滤、包装即得风味好，盐分低的发酵鱼露。本方法与传统鱼酱油发酵相比，发酵时间从1年以上缩短到4～6个月，盐分从25％以上降低到15～18％，其风味和颜色则基本接近。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
