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一种低盐鱼酱油的速酿生产工艺
- 专利权人:
- 中国海洋大学
- 发明人:
- 薛长湖,徐伟,李兆杰,薛勇,任艳,雷敏,石启龙
- 申请号：
- CN200610171053.5
- 公开号：
- CN100998398A
- 申请日:
- 2006.12.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 崔清晨
- 摘要：
- 一种低盐鱼酱油的速酿生产工艺，主要包括水解和发酵，其特征在于所述的水解是利用内源蛋白酶进行水解，水解温度为35－55℃，初始pH为4.5－7.0，水解时间为48－72小时；所述的发酵是利用添加的酱油曲为菌种进行发酵，前期发酵温度为40－55℃，发酵周期为21－28天；后期发酵温度为30－38℃，发酵周期为7－12天。本发明能充分利用低值的鱿鱼加工副产物，增加鱿鱼加工副产物的经济价值，缩短生产周期，提高经济效益，易于采用自动化连续生产。生产的产品集酱香、酯香、鲜香为一体，色泽红棕透明，各项指标均达到了优质鱼酱油的标准，能满足市场对高品质低盐鱼酱油产品的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
