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低盐稀态酱油的生产工艺
- 专利权人:
- 石家庄珍极酿造集团有限责任公司
- 发明人:
- 张林,刘会勇
- 申请号：
- CN02130626.5
- 公开号：
- CN1162094C
- 申请日:
- 2002.09.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2004
- 代理人:
- 曹淑敏
- 摘要：
- 一种低盐稀态酱油的生产工艺，属液体调味品生产技术领域。所要解决的技术问题是提供高品质、生产周期短、生产成本低的酱油生产工艺。技术方案为：生产工艺中包括原料制备、混合、制曲、制醪、发酵、压榨、灭菌工序。制醪工序中，混合料与食盐水体积比为1∶1.0-1.5，食盐水中食盐的含量为10克-15克/100毫升，制醪温度为40℃-47℃；初期发酵温度40℃-47℃，周期2-5天；前期发酵温度28℃-35℃，添加酵母进行增香发酵；中期发酵温度40℃-45℃，周期4-8天；后期发酵温度20℃-30℃，周期10-15天；产品各项指标达到高盐稀态酱油标准，在保证酱油高品质的前提下，大大缩短了生产周期，降低了生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
