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低盐稀态酱油的生产工艺
专利权人:
石家庄珍极酿造集团有限责任公司
发明人:
张林,刘会勇
申请号:
CN02130626.5
公开号:
CN1162094C
申请日:
2002.09.10
申请国别(地区):
中国
年份:
2004
代理人:
曹淑敏
摘要:
一种低盐稀态酱油的生产工艺,属液体调味品生产技术领域。所要解决的技术问题是提供高品质、生产周期短、生产成本低的酱油生产工艺。技术方案为:生产工艺中包括原料制备、混合、制曲、制醪、发酵、压榨、灭菌工序。制醪工序中,混合料与食盐水体积比为1∶1.0-1.5,食盐水中食盐的含量为10克-15克/100毫升,制醪温度为40℃-47℃;初期发酵温度40℃-47℃,周期2-5天;前期发酵温度28℃-35℃,添加酵母进行增香发酵;中期发酵温度40℃-45℃,周期4-8天;后期发酵温度20℃-30℃,周期10-15天;产品各项指标达到高盐稀态酱油标准,在保证酱油高品质的前提下,大大缩短了生产周期,降低了生产成本。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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