一种低盐酱油的生产方法
- 专利权人:
- 广西顶俏食品有限公司
- 发明人:
- 曾益洪
- 申请号：
- CN201710751740.2
- 公开号：
- CN107495292A
- 申请日:
- 2017.08.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 高松
- 摘要：
- 本发明公开了一种低盐酱油的生产方法，包括原料处理、制曲、发酵、压榨、后处理步骤，黄豆、青豆浸泡，蒸熟，麸皮蒸熟，将蒸熟的黄豆、青豆、麸皮混合，再加入姜粉，接入菌种进行培养，得种曲，向成曲中加入盐水，将得到的混合料置于发酵池中发酵6‑8个月，将发酵后得到的酱料压榨，得酱油初料，将酱油初料进行灭菌、过滤、沉淀，得酱油成品。该方法由黄豆、青豆、麸皮发酵而成，得到的酱油比普通酱油含盐量低，符合现代饮食对低盐的要求，还加入了生姜，增添了酱油的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
