一种低盐榨菜的配方及其加工工艺
- 专利权人:
- 浙江海洋学院
- 发明人:
- 谢超
- 申请号：
- CN201610228380.3
- 公开号：
- CN106262262A
- 申请日:
- 2016.04.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 尉伟敏
- 摘要：
- 本发明公开了一种低盐榨菜的配方，其主要由青菜头、食盐、柠檬汁、脱氢乙酸钠、腌料和脱盐液等成分制得，其中腌料由食盐、辣椒粉、花椒、茴香、干辣椒、甘草、姜粉、味精、丁香、梨汁和水等成分配制熬煮而成，脱盐液由食盐、水和食醋配制而成；本发明还公开了一种低盐榨菜的加工工艺。本发明中的低盐榨菜盐分含量低，可溶性无盐固化物含量高，与传统榨菜相比较，盐分大大减少，同时风味与口感改变较小，营养物质能够更好的保存；本发明中的加工工艺生产成本低，制备方便，低盐化效果好，适用于大规模生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
