鲜榨菜加工工艺
- 专利权人:
- 陈亚平
- 发明人:
- 陈亚平
- 申请号：
- CN201210098419.6
- 公开号：
- CN103355621A
- 申请日:
- 2012.04.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种榨菜的加工工艺，本加工工艺流程在对青菜头的整理清洗后，其特征包括以下工艺过程：切片盐渍，用重物压榨脱水，冷冻贮存，拌上自然香料制成成品。本发明以切片、盐渍方法，改变传统工艺加工全形菜的加工方法；以重物快速压榨脱水方法，改变榨菜风脱水和盐脱水腌制榨菜的传统加工方法；以低温冷冻冷藏方法，改变传统工艺长时间在池坛中发酵、常温贮存的加工储存方法；不使用食品添加剂和防腐剂。本发明解决了风脱水工艺易造成原料局部腐烂的问题，减少了盐脱水的食盐用量并相应减少加工废水的污染治理，最大限度减少了腌制时间，保持了青菜头的新鲜感观，突出了涪陵榨菜鲜香嫩脆的风味特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
