榨菜低盐生物发酵技术
- 专利权人:
- 重庆市涪陵辣妹子集团有限公司
- 发明人:
- 万绍碧,周泽林
- 申请号：
- CN200510073607.3
- 公开号：
- CN1864539A
- 申请日:
- 2005.05.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 摘要：
- 技术领域、难题：榨菜低盐生物发酵技术涉及榨菜原料的生产加工，用以解决榨菜原料在低盐条件下生产的技术难题。技术要点：(1)菌种的制备：利用榨菜微生物最适生长培养基，筛选出所需菌种，再制成一级菌种、二级菌种、生产菌种，运用接种发酵技术进行生产。(2)复水菜坯的杀菌：复水菜坯中存在大量的微生物，为了保证菜坯在发酵期间不会变质变坏，需要对菜坯进行杀菌处理，利用臭氧发生器对菜坯进行处理，可以达到很好的杀菌效果。榨菜低盐生物发酵技术主要用于解决传统榨菜在低盐的条件下生产的技术难题，解决传统榨菜生产劳动强度大，生产效率低，能源消耗高，环境污染大的攸关榨菜行业生存和发展的现实问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
